Comida sana in corpore sano
Bacalao confitado sobre cebolla caramelizada
Esta receta de bacalao es algo laboriosa, sobre todo por tener que controlar la temperatura de la cocción del bacalao , pero compensa por lo suave y jugoso que queda el bacalao.
Hace falta mucho aceite, pero luego se puede aprovechar para freír pescado u otros platos que se le quiera dar un toque de bacalao.
En este caso, he puesto el bacalao sobre pan de molde tostado en la sarten , pero sobre pan tostado comercial también esta muy rico.
Ingredientes (4 PX)
4 lomos hermosos de bacalao salado
4 panes de molde tostados
aceite de oliva virgen extra
un diente de ajo
crema de balsámico para decorar (opcional)
Para la cebolla caramelizada:
2 cebollas gordas
sal
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de módena
Preparacion
El bacalao se pone a desalar en agua fría unas 48 horas antes, cambiándole el agua dos veces al día.
Para la cebolla caramelizada, se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla en juliana. Cuando este blandita se añade un poco de sal y el azúcar. Se mantiene a fuego suave hasta que tenga un color dorado. Se añade el vinagre de módena y se deja unos minutos mas al fuego.
Para hacer el bacalao,se pone en un cazo o cacerola abundante aceite como para cubrir el bacalao. Se pone a calentar con un diente de ajo entero y partido por la mitad. Cuando este dorado se deja enfriar el aceite.
Cuando llegue a 65º ( se puede usar termómetro de cocina o cuando se meta el dedo y casi queme) se mete el bacalao escurrido y lo mas seco posible con la piel hacia abajo, en el aceite de manera que quede cubierto. Se mantiene a esa temperatura durante 20 minutos.
Se saca y se quita el aceite dejando la gelatina que ha soltado. Se liga la salsa con movimientos circulares para hacer una especie de pil-pil.
Se monta poniendo el pan, la cebolla, el bacalao y se riega con la salsa y el balsámico.
Recetas ricas
Patatas asadas
Ingredientes:
1kg de patatas medianas
Aceite de oliva
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Sal
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Sal
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Sal al...
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Sopa de verduras
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Ingredientes
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Champiñones rellenos al horno
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Modo de Elaboración:
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Receta de Malasia: sopa de marisco
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1 cucharada de aceite
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1 cebolla
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2 cucharadas de azúcar...
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Lomo de cerdo marinado, receta de navidad
Ingredientes:
600 gramos de lomo de cerdo en rodajas
Mostaza
Aceite de oliva
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Modo de Elaboración:
Esta receta puede ser perfecta para disfrutar en navidad. En una bandeja agregamos un poco...
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Lomo de cerdo en salsa de manzana
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Sorbete de cava y fresas
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