Comida sana in corpore sano
Risotto con calabacín y gambas
Ingredientes
250 g de gambas
20 g de aceite de oliva virgen extra
1000 g de agua
1 de calabacín con piel, en trozos
50 g de cebolla
30 g de aceite de oliva virgen extra
320 g de arroz Carnaroli especial para risotto (o arroz bomba)
100 g de vino blanco
1 cucharada 1 pastilla de caldo de pescado o sal
50 g de mantequilla en trozos pequeños
60 g de parmesano rallado
Preparación
1.
1. Pele las gambas. Ponga las cáscaras y las cabezas en el vaso y reserve los cuerpos.
2. Añada al vaso el aceite y sofría 5 min/100ºC/vel 1.
3. Incorpore el agua y programe 20 min/100ºC/vel 1. Retire del vaso, cuele por un colador de malla fina y reserve.
4. Lave el vaso y trocee el calabacín 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.
5. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y trocee 2 seg/vel 5. A continuación, sofría 5 min/100ºC/vel 1.
6. Añada el arroz y programe 3 min/100ºC/ /vel 
.
7. Vierta el vino y programe 3 min/100ºC/ /vel sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
8. Incorpore la sal o pastilla de caldo, el calabacín y 800 g del fumet reservado y programe 15 min/100ºC/ /vel . En los últimos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas y la mantequilla por el bocal.
9. Vierta el arroz en una fuente, espolvoree con el queso y sirva.
