Bacalao confitado sobre cebolla caramelizada

Esta receta de bacalao es algo laboriosa, sobre todo por tener que controlar la temperatura de la cocción del bacalao , pero compensa por lo suave y jugoso que queda el bacalao.

Hace falta mucho aceite, pero luego se puede aprovechar para freír pescado u otros platos que se le quiera dar un toque de bacalao.

En este caso, he puesto el bacalao sobre pan de molde tostado en la sarten , pero sobre pan tostado comercial también esta muy rico.

Ingredientes (4 PX)

4 lomos hermosos de bacalao salado

4 panes de molde tostados

aceite de oliva virgen extra

un diente de ajo

crema de balsámico para decorar (opcional)

Para la cebolla caramelizada:

2 cebollas gordas

sal

3 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre de módena

Preparacion

El bacalao se pone a desalar en agua fría unas 48 horas antes, cambiándole el agua dos veces al día.

Para la cebolla caramelizada, se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla en juliana. Cuando este blandita se añade un poco de sal y el azúcar. Se mantiene a fuego suave hasta que tenga un color dorado. Se añade el vinagre de módena y se deja unos minutos mas al fuego.

Para hacer el bacalao,se pone en un cazo o cacerola abundante aceite como para cubrir el bacalao. Se pone a calentar con un diente de ajo entero y partido por la mitad. Cuando este dorado se deja enfriar el aceite.

Cuando llegue a 65º ( se puede usar termómetro de cocina o cuando se meta el dedo y casi queme) se mete el bacalao escurrido y lo mas seco posible con la piel hacia abajo, en el aceite de manera que quede cubierto. Se mantiene a esa temperatura durante 20 minutos.

Se saca y se quita el aceite dejando la gelatina que ha soltado. Se liga la salsa con movimientos circulares para hacer una especie de pil-pil.

Se monta poniendo el pan, la cebolla, el bacalao y se riega con la salsa y el balsámico.

Etiquetas:

pescados

Recetas ricas

Huevos Rellenos de Atun

Ingredientes para hacer Huevos Rellenos (para 4 personas): 8 huevos (2 huevos por persona) 3 latas pequeñas de atún en aceite (de unos 80 gramos cada una) 1 bote pequeño de mayonesa si no podeis hacerla (pero si es si es casera mejor, estaran mucho mas ricos, mas abajo os pongo...

—————

Bacalao al Pil Pil

Bacalao al pil pil Ingredientes para 4 personas 8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso (desalarlo durante 48 horas, cambiando el agua tres veces) 3 dl. de aceite de oliva 5 dientes de ajo unas anillas de guindilla tambien lo hay fresco, o en lomos congelado...

—————

Arroz con verduras

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS Para el sofrito: 500 gr.. de arroz redondo, yo he utilizado brillante 2 puerros 1 bandeja de champiñones naturales, laminados o enteros ( al gusto) 4 dientes de ajos. Verdura para asar a 180 º durante...

—————

Manitas de cerdo

INGREDIENTES 6 manitas de cerdo, o sea 12 y que sean manitas no pies, las manitas son mas gordas 2 hojas de laurel 1 cebolla 2 ajos 3 tomates rallados muy maduros (no muy grandes) 1/2 vaso de agua de coñac pimentón de la vera 1 cucharadita 1 pimientas cayena pimentón...

—————

Garbanzos con Ternera

Ingredientes para hacer Potaje de Garbanzos con Ternera (para 4 personas): 750 gramos de carne de ternera para guisar troceada (yo usé falda de ternera) 800 gramos de garbanzos remojados (tendrás que poner la noche anterior en remojo 400 gramos de garbanzos secos). 3 zanahorias...

—————

Garbanzos y acelgas

Ingredientes : 1/2 kg de acelgas hervidas y escurrida , 1 bote de garbazos en conserva, 2 dientes de ajo picaditos ,1 cebolla pequeña picadita, media cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva , sal, 1 cucharada sopera de vinagre. Ponemos la cazuela con aceite de oliva y sofreimos el ajo , y la...

—————

Huevos rellenos

Ingredientes para 4 personas: 6 huevos 1 lata de atún en aceite 1 lata de pimientos morrones 1 lechuga Para la salsa mahonesa 1 huevo 1/4 de aceite de Girasol 1/2 cucharadita de vinagre sal. Hervimos los huevos unos 12 minutos....

—————

Cordero al horno

Cordero al horno Ingredientes para 4/6 personas 2 piernas o dos paletillas de cordero lechal o recental 3 dientes de ajo una copita de vino tinto una copita de agua media copita de aceite de oliva orégano, perejil sal, pimienta negra y aceite de oliva Preparación. Tiempo...

—————

Bolitas de Patata con Bacalao

Ingredientes de Bolitas de Patata con Bacalao 250 gramos de bacalao desalado. 250 gramos de patata. 1 cebolla mediana. 50 gramos de harina. Una cucharada de mantequilla. 2 huevos. Sal y...

—————